La monumental bronca entre Jordi Cruz y Alberto Chicote por las horas de trabajo en hostelería
La conversación sobre las condiciones laborales en la hostelería ha vuelto al centro del debate, y esta vez con dos de los cocineros más mediáticos de España como protagonistas: Jordi Cruz y Alberto Chicote.
Todo comenzó hace unas semanas, cuando el chef catalán, con cinco estrellas Michelin —tres en ABaC (Barcelona) y dos en L’Angle (Barcelona)— y jurado de MasterChef, habló sin filtros en el podcast Se me antoja, de Montagud, sobre cómo ha cambiado su profesión en los últimos años, especialmente después de la pandemia.
Cruz explicó que, en su opinión, la mentalidad de los trabajadores de la hostelería ya no es la misma: “En cinco años ha cambiado la forma de pensar de nuestro oficio totalmente, hemos pasado de ser espartanos, de meterle 14 horas, de verlo como algo bonito y sacrificado, a hacer solo ocho horas”, dijo.
Reconoció también que a él, como alguien muy exigente con la profesión, le está costando adaptarse a este nuevo escenario: “Ha faltado ese margen de tiempo para adaptarte y lo ves todo muy raro”.
El chef relató que esa diferencia de visión puede generar tensiones dentro del equipo: “Cuando tú intentas hacerlo muy bien, que tu restaurante funcione muy bien, con el personal que no te remate porque piensa diferente... Está cambiando la forma de pensar, ya no está alineado contigo, piensa distinto, y encima estás en la tele, que te pide que lo hagas también”.
Sus palabras fueron interpretadas por muchos como una defensa del viejo modelo de cocina de jornadas maratonianas, algo que ha generado debate en redes sociales y en el sector.
La réplica de Chicote: “Ha cambiado mucho, pero ha cambiado para mejor”
Días después, Alberto Chicote fue preguntado por estas declaraciones en una entrevista en El HuffPost con motivo del estreno de una nueva temporada de Batalla de restaurantes.
Le trasladaron literalmente la reflexión de Cruz sobre el paso de “meterle 14 horas” y “vivir el oficio” a que ahora la gente quiera trabajar ocho horas. Y su respuesta fue clara: “En mi restaurante, desde hace tiempo, la gente trabaja en estas condiciones que tú estás diciendo. Me parece que es verdad que ha cambiado mucho pero ha cambiado para mejor”.
Chicote defendió sin matices que la mejora de las condiciones laborales es un avance necesario: “Todos los cambios que sean para mejor, bienvenido sean”.
Y fue más allá, reivindicando que las nuevas generaciones disfruten de derechos que su generación no tuvo: “¿La gente ahora puede trabajar en una cocina con unas mejores condiciones? Olé. Ojalá lo hubiese tenido yo cuando empecé”.
