Ni El Casto, ni El Circo: este es el mejor torrezno de Zaragoza
El torrezno sigue conquistando paladares en toda España, y su prestigio no deja de crecer. En 2024, se consumieron más de 35 millones de unidades, lo que equivale a cerca de 4 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana. Dentro de este fenómeno gastronómico, el Mejor Torrezno del Mundo 2025 ya tiene dueño, y por primera vez en la historia del concurso, un establecimiento ha logrado repetir victoria dos años consecutivos. Se trata de Café Chicago, en Zaragoza.
El certamen, que tuvo lugar en el Hotel Virrey Palafox de Burgo de Osma, reunió a los mejores especialistas en la elaboración de este manjar. El jurado, encargado de otorgar el codiciado reconocimiento, destacó la presencia impecable del torrezno ganador, con un brillo en su corteza, una proporción equilibrada entre grasa y carne magra, y, sobre todo, un crujido perfecto al partirlo.
ASÍ ES EL TORREZNO PERFECTO
El torrezno que ha cautivado al jurado no solo es una delicia para el gusto, sino también un espectáculo para la vista. Servido en una original torre de 12 pisos, la pieza exhibía una corteza llena de burbujas crujientes, con un interior meloso y el punto exacto de sal. Según el jurado, cada bocado ofrecía una textura que “se deshacía en la boca”, una cualidad clave para coronarse como el mejor del mundo.
Detrás de esta obra maestra gastronómica está José Mari Calvo, chef de Café Chicago, quien ha revelado algunos de los secretos para alcanzar la perfección en su elaboración. Según explica, la clave reside en seleccionar una materia prima de calidad, con sello de Soria, y en un meticuloso proceso de secado y fritura, adaptado a las características específicas de cada pieza.
PREMIO TAMBIÉN PARA LOS COCINEROS AFICIONADOS
El concurso no solo reconoce el talento de los profesionales, sino que también premia a los cocineros aficionados capaces de preparar un torrezno de alta calidad. En esta categoría, la ganadora ha sido María Rosa Muñoz, de Burgo de Osma, quien ha impresionado al jurado con una pieza de corteza dorada y crujiente, un magro tierno y jugoso, y un equilibrio perfecto entre carne y grasa.
María Rosa, trabajadora en el sector de la automoción, no es nueva en este arte. Su destreza culinaria viene de familia, ya que es sobrina de los ganadores de la categoría profesional en 2023, el equipo del Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz. Su victoria refuerza la idea de que el torrezno es un producto con una gran tradición y un saber hacer que se transmite de generación en generación.
UN CERTAMEN CON 20 ASPIRANTES
La edición de este año ha contado con 20 participantes: 12 profesionales y 8 aficionados, seleccionados tras superar una exigente prueba de corte. Entre los finalistas se encontraban establecimientos de toda España, desde Soria, Madrid y Burgos hasta Castellón y Navarra.
El éxito del torrezno de Soria no se detiene. Su presencia en bares y restaurantes de todo el país confirma que este crujiente bocado ha pasado de ser un plato tradicional a convertirse en un auténtico fenómeno gastronómico. Y, por segundo año consecutivo, el mejor de todos sigue estando en Zaragoza.
