El tesoro oculto de El Grado: el caviar del Cinca que llega a los cinco continentes
En Aragón tenemos la suerte de tener múltiples productos a lo largo y ancho del territorio que nos permiten tener una rica y variada gastronomía, y ser una potencia agroalimentaria con productos que saltan fronteras y llevan la excelencia alimentaria a rincones de todo el mundo.
Los más famosos pueden ser el Ternasco de Aragón, los vinos de las distintas denominaciones de origen, el melocotón de Calanda, la trufa o el Jamón de Teruel. Pero en nuestras comarcas hay múltiples productos de gran calidad que sorprenden a cuantos los prueban.
EL CAVIAR DEL CINCA
Hoy, ponemos el foco en El Grado, una pequeña localidad famosa por su pantano y por estar cerca del Santuario de Torreciudad, que tiene un tesoro oculto que es utilizado en algunos de los mejores restaurantes de nuestra Comunidad Autónoma: el caviar elaborado por Caviar Pirinea.
Este caviar aragonés tiene una amplia trayectoria a sus espaldas. Las primeras esturionas llegaron a las piscifactorías de El Grado en 2008, y fue siete años después, en 2015, cuando comenzó a producirse a partir de las huevas del esturión acipenser baerii.
La empresa, con sede en Barbastro, cuenta con cuatro piscifactorías situadas a los pies del Pirineo, ya que además de las instalaciones de El Grado, también están presentes en Oliván, Yesa y Peramola, lugares en donde los peces se crían en las condiciones naturales que necesitan con aguas de calidad procedentes del deshielo de las montañas.
En las piscinas de El Grado, alimentadas por esas aguas cristalinas procedentes del Cinca, además de engordar los alevines de trucha arco iris criados en la piscifactoría de Oliván, hasta superar los tres kilos, se cría en exclusividad los esturiones de los que se extraerán al cabo de 7 u 8 años el caviar.
Este caviar, que se comercializa en los cinco continentes bajo la denominación Per Sé, se produce de los esturiones Acipenser Baerii (Esturión Siberiano) y el Acipenser Naccarii (Mediterráneo o Adirático) que se puede considerar como el exclusivo Esturión Ibérico.
El nombre Per Sé hace referencia al método tradicional iraní de elaboración del caviar. Y también utiliza la etimología latina para remarcar la autenticidad de un producto único, que está a la venta en distintas variedades elaborados con diferentes técnicas, desde la tradicional a la Malossol.
CAVIAR PIRINEA
La empresa que fabrica este producto, Caviar Pirinea, es el proyecto personal de dos franceses entusiastas de la acuicultura, Arnault Chaperon y Laurent Villaeys-Sakalian. Atraídos por este sector, decidieron compartir sus valores comunes y sus respectivos conocimientos adquiridos en su dilatada trayectoria de más de 25 años en distintos países y con varias especies.
Esa experiencia se materializó en 2013 con la creación de esta empresa, la primera del mundo en conseguir el certificado europeo de acuicultura ecológica tanto en la piscifactoría como en planta de transformación de Yesa.
Tras comprar la piscifactoría de El Grado, construida en los años 90, adquirieron otras dos históricas plantas en el Pirineo: la de Yesa y la de Oliván, creadas en la segunda mitad del siglo XX. Con ellas Caviar Pirinea se ha convertido en el principal criador de trucha y esturión de España y elaborador de caviar, así como en uno de los mayores distribuidores de derivados de estos pescados.
Además del caviar, en esta empresa producen trucha fresca y ahumada, huevas de trucha, esturión fresco y ahumado, junto a conservas de este pescado, e incluso paté.
