Fran López, nuevo gerente de Casa Juanico: "Mantener el jamón con chorreras es una responsabilidad"
Dentro de las tapas más clásicas de Zaragoza, el jamón con chorreras brilla con luz propia. Pese a ser una tapa con unos ingredientes de lo más sencillos, ya que solo lleva huevo cocido, queso y jamón con una rebocina que es pura maravilla. Casa Juanico, el bar que lo inventó hace más de 50 años de la mano de Esteban Perez y Rogelia Jaime, fue fundado en 1929 por Juan, el padre de Esteban.
Y hace unos meses, cuando se vio la persiana de Casa Juanico cerrada, se temió por la supervivencia de esta tapa que se ha convertido en una de las referencias icónicas dentro del vermuteo zaragozano. Por suerte, nada más lejos de la realidad.
Casa Juanico comenzó el pasado de 20 de septiembre una nueva etapa, de la mano de Fran López y de Inmensa Eventos, la empresa organizadora de la Oktoberfest zaragozana en la que también gestiona la línea Horeca.
MISMA ESENCIA CON ALGUNOS CLÁSICOS Y CARTA RENOVADA
"Hemos intentado mantener la misma línea en la que se movieron Esteba y Rogelia durante 70 años, y también Michel, con los 25 años que estuvo al frente. Le hemos lavado la cara al local para darle mayor amplitud, y hemos incorporado vinagrillos, que en la última época no estuvieron presentes", explica Fran López, actual gerente de Casa Juanico, a HOY ARAGÓN.
Pese a ese lavado de cara para conseguir un espacio más amplio, la esencia de Casa Juanico sigue siendo la misma, con tapas como el jamón con chorreras o el bacalao en sus cuatro o cinco versiones como bandera. "Casa Juanico, y su jamón con chorreras, es toda una institución en Zaragoza, y eso supone una responsabilidad", prosigue López.
Además, en la renovada barra lucen las croquetas de jamón, de bacalao y de callos, la gamba con huevo orly, además de vinagrillos como los guardias civiles.
En la zona de restaurante se han dispuesto mesas altas, ideales para una comida informal. De martes a viernes, hay un menú degustación con cinco pases.
"Puedes encontrarte con un aperitivo que puede ser una ensalada de mozzarella o un gazpacho de calabacín, con un entrante que es un pimiento relleno de bacalao con gambas que es nuestra especialidad, sobre una crema tostada de marisco, y con un plato de cuchara".
Tras el plato de cuchara, se pasa al plato principal, a elegir entre la suprema de bacalao al orio con salsa romescu o el lomo de vaca madurada. De postre, se puede elegir entre un surtido de quesos manchegos, o un brownie de chocolate con helado de tomillo. Y para beber, vino Garnacha de Cariñeña, de Borja o de Calatayud".
Estos mismos platos del menú, incluyendo el plato de cuchara, también se pueden pedir por separado al estar todos integrados en la carta de Casa Juanico. Además, también hay una carta de ocho raciones, con propuestas como la picaña madurada, queso provolone al horno, papas bravas, carpaccio de calabacín con queso azul y nueces, calamares, porrones de Fuentes con salsa romescu, rejos a la andaluza,
Casa Juanico abre en horario de martes a domingo de 12:00 a 16:00, y viernes y sábado abre también por las noches, de 20:00 a 24:00 horas.
