Rutas por Zaragoza: los mejores restaurantes para comer borraja
Si hay una hortaliza icónica de la huerta aragonesa, esa es la borraja. Desconocida en muchos puntos del país, esta planta herbácea que durante décadas tuvo que resignarse a ser cocinada en las casas ha cobrado el protagonismo que siempre debió merecer gracias al trabajo que los chefs aragoneses han hecho para ponerla en un lugar destacado en las cartas de los restaurantes más destacados.
De hecho, más allá de comerla al estilo tradicional cocida con patatas, ajo y aceite, la borraja se ha introducido como ingrediente esencial en los platos estrella de muchos restaurantes, para alegría de los fans de este símbolo de la gastronomía aragonesa, y también de los amantes del bien comer.
DÓNDE COMER BORRAJA EN ZARAGOZA
Si hay un plato icónico elaborado con esta hortaliza, esa es la receta de tallos de borraja con arroz y almejas. La receta, creada por el chef Miguel Ángel Revuelto en Gayarre (carretera del Aeropuerto, 370, km 3,400), se ha convertido en todo un clásico de la cocina aragonesa. Y para probarla, nada mejor que acudir al sitio donde nació. Porque la borraja con arroz y almejas es el plato más destacado de la carta de este restaurante zaragozano perteneciente al Grupo La Bastilla.
En esta ruta por los mejores sitios de Zaragoza para comer platos elaborados con esta hortaliza, no pueden faltar Casa Lac (el restaurante más antiguo de España) y Origen 1952. En estos dos restaurantes, no hay que dejar de probar uno de los platos más exquisitos preparados con este manjar: la Duquesa de patata a la importancia en salsa verde con borrajas y quinoa crujiente.
En La Flor de Lis (Calle don Jaime I, 34) y en Tajo Bajo (Plaza del Pilar, 7), el chef Rubén Martín, han hecho bandera de trabajar con alimentos aragoneses, y la borraja tiene un protagonismo especial. Entre sus propuestas, hay un Ravioli de Borraja rellenos de calabaza y shitake con pesto aragonés, un Arroz de borraja de la huerta aragonesa y mejillones, el Steak Tartar (Solomillo de ternera cortado a cuchillo y helado de borraja), el Tataki Baturro (carne de ternera del Pirineo macerada, tomate reducido al orégano y alioli de borraja), o el Buñuelo de cierzo (elaborad con bacalao, borraja y patata con espuma de borraja). Mención aparte merece su croqueta de borraja.
Si hablamos de croquetas, tampoco podemos dejar la que elaboran en Hermanos Teresa (General Ricardos, 11), con panceta ahumada y borraja. Este bocado combina ingredientes tan tradicionales como innovadores, y el toque del rebozado con panko le da una textura crujiente.
En el restaurante Marengo Urban & Local food (calle Francisco de Vitoria 5), uno de los clásicos de su carta son los Tacos de Borrajita Pibil, o lo que es lo mismo, borraja en tempura con cochinita de aquí al estilo Maya. Esta creación fue mejor tapa original de Zaragoza y Provincia en 2022. En la línea de la cocina fusión, Uasabi (Calle Cuatro de Agosto, 18) tienen Maki rolls rellenos de cebolla y borraja en tempura con wok de Ternasco.
En el restaurante El Cachirulo ( N-232, km 1,5), tienen una propuesta elaborada con borraja, crema de calabacín, madeja y perlas de patatas.
Para comer crespillos, o lo que es lo mismo, las tiernas hojas de la borraja, podemos probarlas en Kanalla Gastrotaberna (calle Luis López Allué, 2), donde los crespillos de borraja se sirven en tempura con salsa kimch. Los crespillos también se pueden comer en el Ibón de Miralbueno (calle Ibón de Astún, 6). En este caso, las hojas se borraja se elaboran en tempura con emulsión de ahumados.
